Peixe Embalado para Presente

Aprendi essa receita no curso de cozinha do dia-a-dia que fiz no Senac-RJ: peixe no papillote. Uma delícia, extremamente simples (extremamente não deveria acompanhar a palavra simples, né?) de preparar e dá para manter a linha na dieta, principalmente quando estamos perto do carnaval. É uma excelente pedida também para quem quer energia e pouca caloria para pular nos blocos. O visual fica incrível e você pode usar a criatividade para montar os acompanhamentos no seu papillote, fora experimentar outros peixes e frutos de mar. Ou seja, a criação é item de luxo nesse prato. E a diversão também.

Peixe no Papillote:

Ingredientes:

4 filés de peixe (opções: salmão, pescada, namorado, robalo ou congro rosa)

4 colheres de sopa de azeite

2 xícaras de sopa de folhas de espinafre cru

1 talo de alho poró em fatias finas

4 colheres de sopa de cebolinha picada

2 limões (utilizará o suco dos dois limões)

sal e pimenta do reino a gosto

azeite de oliva para untar

papel alumínio ou vegetal

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 220ºC (temperatura alta). Corte 4 corações grandes de papel vegetal ou alumínio, sendo que a metade do coração deve medir o dobro do filé de peixe. Pincele o azeite no papel. 

Lave bem os vegetais e corte-os. Misture todos eles e tempere com sal a gosto. 

Tempere os filés de salmão com sal, limão e pimenta dos dois lados.

Divida a mistura de legumes em 4 partes iguais. No centro de uma das metades do papel vegetal preparado (ou do papel-alumínio), coloque 1 porção de legumes. Coloque o peixe sobre os legumoes e por cima de cada peixe regue uma colher de sopa de azeite. Dobre a outra metade juntando as extremidades. Feche o embrulho dobrando as bordas. Repita o procedimento com o restante do salmão.

Transfira os papillotes para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido para assar por 10 minutos ou até o embrulho ficar estufado e dourado (caso esteja usando papel vegetal). Retire do forno e transfira para quatro pratos, para que cada pessoa abra o seu papillote. Se preferir, abra antes e transfira o conteúdo para os pratos.

Eu usei cenouras, alho poró, vagem e champignon. O sabor ficou divino. =)

Flocos de Sabor

 

Amo batata. De todos os jeitos: fritas, amassadas, assadas, palhas. Não importa. O que realmente tem valor é que ela esteja presente. Na culinária portuguesa, que sou herdeira, esse ingrediente não é novidade. Tenho recordações infantis de catar batata e pegar ovos no galinheiro para almoçar na casa de minha avó por parte de pai, que vive numa pequena aldeia em Portugal, conhecida pelo nome de Pousafólis. Bem interior, bem caseiro, bem rural. E eu adoro. 

Essa receita veio de Portugal, mas da família da minha avó por parte de mãe, a avó Alzira. Ela ensinou para minha mãe, que de vez em quando faz um belo almoço e reúne a família em torno da mesa de jantar para comemorações. Preciso dizer que apesar do ingrediente principal da receita ser o bacalhau, para mim não é. O que me chama atenção é o sabor do floco de batata com as cebolas molhadas no azeite. Simples, mas muito saboroso. 

Flocos de Batata com Bacalhau ao Leite (para 10 pessoas)

Ingredientes:

8 postas de bacalhau (já dessalgado)

2 latas de azeite

6 cebolas

1 litro de leite de vaca

2 quilos de batata

3 dentes de alho

2 folhas de louro

3 ovos

farinha de trigo para empanar (quanto baste)

salsa

Preparo:

Coloque as postas sem sal no leite durante uma hora (quantidade de postas de acordo com o número de pessoas). Escorra e passe no ovo batido com salsinha, na farinha de trigo. Reserve.

Numa panela grande, coloque dois dedos de altura de azeite e esquente bem. Frite as postas e reserve.

Em outra panela, coloque dois dedos de altura de azeite e coloque o alho, 2 folhas de louro e deixe esquentar, coloque as cebolas em rodelas. Deixe cozinhar no azeite até dourar.

Ao mesmo tempo, coloque as batatas para cozinhar (tempere a gosto).

Montagem - Coloque as postas de bacalhau fritas no meio de uma travessa grande, com as cebolas por cima e as batatas flocadas ao redor. As batatas são somente espremidas, flocando sem amassar. O resto do azeite com as cebolas será servido separadamente em recipientes para quem quiser "regar" o bacalhau e as batatas.

The fifties: por dentro da onda vintage

O mundo antiguinho está moda! Podem reparar: ao nosso redor encontramos geladeiras antigas remodeladas, mesas de demolição voltando às salas de jantar, roupas e acessórios da vovó fazendo o maior sucesso nas nights cariocas ou baladas paulistas. Nunca falamos tanto a palavra "vintage" como atualmente. Parece que o estilo antigo ganhou status moderno e o que seria uma contradição em termos provou estar errada. 

Nessa onda, abriram recentemente na Barra da Tijuca, mais precisamente no BarraShopping, o restaurante paulista "The Fifties": uma sincera homenagem aos anos de ouro, como o próprio nome sugere. Com todo o apelo americano em evidência, você encontra hamburgueres (monnnstros!), batata-frita (oba!) e diversos sabores de milkshakes (maravilhosos!). Há pouco tempo, resolveram inserir no cardápio os yogo-sorvetes! E melhor: colocaram frutas picadas por cima. Uma autêntica salada de frutas tropical. Veja aqui o cardápio da estação!

O que não curti: o preço excessivamente salgado e não aceitam cheques (embutem na conta uma explicação - a meu ver - ridícula citando a Constituição Federal. Apelação feia para um simples "o dono não quer, ponto final"). 

 O que curti demais: a decoração é linda, com direito a cenário antigo e a roupa dos garçons acompanha o tema da casa. O hamburguer é imenso e delicioso, dá para dividir com outra pessoa e sair satisfeito!

Cozinhar...

"Cozinhar não é serviço, meu neto, disse ela. Cozinhar é um modo de amar os outros" (Mia Couto - Fio das Miçangas).

Amigos, Brigadeirão e Idéias Novas!

Domingo foi um dia para lá de especial. Pude encontrar amigos queridos, almoçar uma pasta com molho bacana (preparado com carinho) e gargalhar - muito! Como sempre faço, participei da preparação da sobremesa, mas dessa vez levei uma pronta que é bem rápida: brigadeirão. Não tem erro, todos gostam e é extremamente rápida de fazer, pois soube do encontro na última hora. Realmente as situações improvisadas são as melhores, ultrapassam a barreira do planejado e do usual.

Todo mundo vibrou, mesmo com a concorrência do bolo de chocolate da Dona Nicinha, que é a chef da família e prepara doces divinos para todos e sempre leva nas festas e confraternizações do pessoal da casa. Delícia, não?

A receita do brigadeirão eu divulguei aqui! Você prepara no microondas em cerca de 8 minutos. Melhor, impossível e o visual, que fiquei devendo quando postei sobre a sobremesa anteriormente, você confere agora.

Saí do encontro cheia de idéias novas, vontade de fazer várias coisas, com a cabeça a mil! Que venha 2011!

Nhac!

Sorteio: Quitutes e Carinhas Personalizadas

Atenção você que adora um mimo natalino, você que ama escrever cartas e cartões. Esta é a época perfeita, pois os sentimentos ficam aflorados, o espírito entra em sintonia com o que existe de melhor e as palavras fluem com grande facilidade. Foi pensando nisso que a empresa Carinhas Personalizadas criou uma surpresa muito bem-vinda: cartões lindos de natal confeccionados pela designer Melina.

São criações como o cartão com inspiração parisiense, de pássaros e cupcakes! Tudo para que o seu natal fique ainda mais bonito e charmoso. E de presente para os leitores do blog Quitutes vai rolar um sorteio de um kit com 25 cartões ilustrados da Carinhas Personalizadas! Para entregar junto com o seu presente, enviar pelo correio ou usar como decoração não existe idéia melhor!

Para participar é simples:

- Escreva um comentário neste post sem esquecer de colocar seu nome, telefone e email (para que eu possa entrar em contato com o vencedor).
- O sorteio será realizado dia 24/12 às 8 horas.
- Ah, é importante lembrar que a pessoa deve ter disponibilidade de retirar o kit na Barra da Tijuca.

Boa sorte a todos!

Cozinha Pornográfica - Só para adultos